立夏后，天气也会越来越热。酷热的天气里，人体对体能的耗费和需求都会增多，多吃水果既可以补充水分，还能协助消暑。时令水果新颖多汁，当然要尝一个啦，那自然不能错过这时新颖上市的杏儿。

江南地域有「立夏尝三鲜」的风俗，杏儿还是某些地域必需尝的「三鲜」之一呢。我国官方还有「端午吃个杏，到老没有病」的俗语，话虽夸大，但却阐明杏儿在人们心目中还是有很棒的养分价值的。

杏伤人？不，杏儿的养分十分丰厚

古代迷信研讨发现，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰如其分，吃起来酸甜可口。那酸爽与甘美，爲初夏带来了一丝丝清爽的滋味。

杏儿的果肉通常爲黄色，这是由于其中含有丰厚的类胡萝卜素，是补充维生素 A 的好选择，也具有很棒的抗氧化作用。杏儿果肉中的矿物质含量也很丰厚，有些种类的杏儿，每 100 克杏肉中，钙含量甚至高达 200 毫克，也是补钙的良好水果。杏儿的成熟期较长，通常可以每年的 5～9 月内都有，所以，一年差不多 5 个月都能吃到新颖的杏儿肉。

除了果肉，杏儿的核也大名鼎鼎，就是被人们热捧的杏仁儿。杏仁的养分价值也很高，尤其是对心血管无益的多不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪的 95% 以上，每天适当吃一点儿，特别合适老年人。

切勿生食苦杏仁

很多人听说杏仁很棒，吃完杏肉就想间接吃杏仁，甚至去山区玩儿时看到杏核，也想吃。这里需求提示大家，千万不要爲了一时猎奇间接吃杏核(仁)，小心吃到中毒。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙(氰甙)水解释放出的氢氰酸，有些影视剧中会呈现「带有杏仁味儿的毒药」，也正是氢氰酸。它会影响神经零碎，严重的甚至可招致人死亡。过来就发作过有小孩由于猎奇吃下少量苦杏仁招致死亡的惨剧。

甜杏仁中异样含有氰甙，含量比拟少，大约是苦杏仁的三分之一。但也不能粗心，吃多了也能够会惹起中毒。不过大家也不必太担忧，只需稍加处置，苦杏仁就能变得很平安。研讨也发现，用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物质。

所以，假如一定要吃，规范的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡 24 小时，换水后再次浸泡，这样就能肃清大局部氰化物了。